Tin Dora Coffee

Hizmetlerimiz

Eşsiz kahve çekirdeklreinin kahveyle buluşması

Kahve nereden geliyor?

Kahve, kahve iklimi bölgesinde bulunan 50’den fazla ülkede doğru yükseklik, toprak ve hava kombinasyonuna uygun bölgelerde yetiştiriliyor. Birçok insan kahvenin nereden geldiğini bilmez ve de ilgilenmez, ancak kahvenin kökenlerini bilmek, içeceğiniz kahvenin yaşatacağı benzersiz deneyim ile ilgili size birçok bilgi verir. Kahve ekvatoral iklimde yetişir. Dünyada 3 büyük kahve yetiştirme bölgesi bulunmaktadır ve her biri siz kahveseverlere farklı tatlar sunar. Afrika kahveleri, Latin Amerika ya da Asya’da yetiştirilen kahvelerden tamamen farklı özelliklere sahip olabilir.

Afrika

Afrika kahvenin doğum yeridir ve burada kahve yetiştiriciliği uzun bir geçmişe sahiptir. Yoğun gövdesi ve kendine özgü aroması ile Afrika kahveleri dünya genelinde en çok tercih edilen kahveler arasındadır.
- Aromalı
- Orta Asidite
- Orta ya da Koyu Kavrulmuş

Latin Amerika

Latin Amerika ülkeleri Kolombiya ve Brezilya’nın dağlık bölgelerindeki önde gelen üreticiler ile dünya kahvesinin büyük kısmını üretir. Kahve, Orta ve Güney Amerika ormanları ile Karayipler’de de yetiştirilir.
- Leziz
- Düşük asidite
- Hafif ya da orta kavrulmuş

Asya

Dünyanın üçüncü büyük kahve üretim bölgesi olan Asya’da Endonezya, Vietnam ve Güneydoğu Asya’nın bazı bölgelerinde kahve yetiştirilir. Bu bölgeden gelen kahveler kendine özgü tat ve aroma özellikleri ile bilinir.
- Toprağımsı
- Nazik asidite
- Koyu kavrulmuş

Kahve çekirdeklerini tanıyın

Kahve çekirdekleri kiraz olarak adlandırılan kahve bitkisinin meyvesinden elde edilir. Bu kiraz meyvesi yemek için uygun değildir ama içindeki çekirdeği lezzet doludur. Kiraz meyvesi özenle toplanır ve içerisindeki yeşil çekirdek çıkartılarak kahveye ulaşılır. Yaklaşık 120 çeşit farklı kahve meyvesi vardır. Ancak tükettiğimiz kahvelerin çoğunluğunu Arabica ve Robusta kahveleri ya da bu ikisinin karışımı oluşturur.

Arabica

Arabica ilk ekilen kahve bitkisidir. Cinsi gereği bitkinin ılıman, yağış alan, yüksek sıcaklık farklarının görülmediği dağlık bölgelerde yetiştirilmesi gerekir. Büyümesi daha zor ve meşakkatlidir. Hasat zamanı ne kadar verim alınacağı kestirilemez.

Yumuşak içimli
Daha tatlı
Meyvemsi aroma
Düşük kafeinli

Robusta

Robusta, Arabica’ya göre daha dayanıklı bir kahve çeşididir. Düşük rakımlı bölgelerde büyüyüp meyve üretebilir. Hava şartlarının değişiminden kolay etkilenmez ve bitki hastalıklarına karşı daha dirençlidir. Bu nedenlerle hasatları daha güvenilirdir.

Daha güçlü
Acımsı yoğun tat
Daha iyi kahve köpüğü (İtalyan espresso üzerindeki kahverengi köpük)
Daha fazla kafein ve antioksidan

Kahve neden kavrulur?

Kahve çekirdekleri ham haldeyken yeşil renktedir ve belirgin bir aroma ya da tat içermez. Kavurma işlemi, çekirdeğin içindeki doğal bileşenleri ortaya çıkararak kahvenin karakteristik aroma, koku ve lezzet profilini oluşturur. Isı ile birlikte çekirdekteki şekerler karamelize olur, yağlar açığa çıkar ve kahvenin kendine özgü tadı gelişir. Kavurma derecesi aynı zamanda kahvenin asiditesi, gövdesi ve aroması üzerinde doğrudan etkilidir; açık kavrum daha meyvemsi ve canlı aromalar sunarken, orta ve koyu kavrum daha yoğun ve gövdeli bir kahve deneyimi sağlar. Bu nedenle kavurma, kahvenin gerçek karakterini ortaya çıkaran en önemli üretim aşamalarından biridir.